Liebe Leut´,
Leichte VielfaltSpinat kann roh als Spinatsalat genossen werden, vor allem der junge und zarte Spinat. Meist wird er aber gedünstet oder gekocht. Um die Nährstoffe “beisammenzuhalten” am besten den Spinat tropfnass in Öl und Knoblauch in einem Topf mit Deckel rasch zusammenfallen zu lassen, dann würzen und servieren. Spinatrezepte finden sich von Suppen über Quiche, Gratin und Lasagne bis hin zu Füllungen für Fleisch- und Teigwaren.
Für Liebhaber der italienischen Küche geht sowieso kein Weg an Spinat vorbei, ist er doch auf Pizza, in Tortellini, Risotto etc. das ideale Gemüse. "Spinat ersetzt die halbe Apotheke" sagt der Volksmund. Auch wenn sein Eisengehalt oft überschätzt wurde, besitzt er einen hohen ernährungsphysiologischen Wert, denn er ist besonders reich an Mineralstoffen, Vitaminen und eben auch an Eisen. Die natürlich im Spinat vorkommende Oxalsäure wird durch Calcium (z. B. in Milch und Käse) neutralisiert. Spinat regt die Blutbildung sowie die Sekretion der Bauchspeicheldrüse, der Magenschleimhaut und der Galle an und wirkt in milder Weise auf die Verdauung - die Franzosen sprechen vom "Besen des Magens".
Diskutiert wird auch der Nitratgehalt um Spinat, denn die Pflanze speichert überschüssigen Nitratstickstoff, den sie in ihrer kurzen Vegetationszeit zur Eiweißbildung nicht verwerten kann. Aus diesem Grunde ist Vorsicht geboten bezüglich der Säuglingsernährung in den ersten Monaten.
Lagerung und Verarbeitung
Spinat sollte am besten frisch verzehrt werden. Im Kühlschrank hält er sich locker in eine Tüte oder Dose gelegt mit ein paar Tropfen Wasser ca. zwei Tage. Für die Weiterverarbeitung wird der Spinat verlesen und die groben Stiele werden abgeschnitten. Dann die Blätter mehrmals gründlich in reichlich Wasser waschen und gut abtropfen lassen. Um das Auslaugen der wertvollen Inhaltsstoffe zu vermeiden, dünstet man Spinat wenige Minuten nur in dem anhängenden Waschwasser. Unser Spinat stammt vom Naturgarten Schönegge, der ebenfalls Mitglied im Verband Ökokiste ist, aus der Nähe von Freising.
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Ihr Team der Ökokiste Kößnach