Risotto mit Sommergemüse

Zutaten

1 klein. Zwiebel, fein gehackt, 1 Knoblauchzehe, fein gehackt, 4 EL Olivenöl , 250 g Rundkorn-Vollkornreis, 650 ml Wasser, etwas Safran, 650 g saisonales Gemüse, klein geschnitten (Fenchel, Staudensellerie, Zucchini, Zwiebeln, Bohnen), 100 ml Weißwein oder Wasser, Salz, Pfeffer, frische Kräuter, gehackt (z.B. Thymian, Basilikum, Pimpinelle), 100 g Parmesan, frisch gerieben

Zubereitung

Zwiebel und Knoblauchzehe in etwas Öl glasig dünsten. Reis hinzugeben, kurz dünsten. Wasser aufgießen und nach Geschmack ein paar Fäden Safran zugeben. Reis auf kleiner Flamme in ca. 30 Minuten bißfest garen. Gemüse in etwas Öl leicht andünsten, Weißwein angießen und Gemüse zugedeckt ca. 2 Minuten kochen. Gemüse und Reis vermengen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Kräuter untermischen. Risotto mit Parmesan bestreuen und den Pfefferkörnern garnieren.  

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