Spargelsuppe mit Safran und Ingwer

Zutaten

1Sternanis, 1 TL rosa Pfefferbeeren, 5 Kardamomkapseln, leicht angedrückt, 1 cm Zimtstange, je ½ TL Koriander & Fenchelsamen, leicht angedrückt, 8 Safranfäden, 50 g Ingwer, geschält, 1 Knoblauchzehe, angedrückt, ½ TL fruchtiges Currypulver, 6 Stängel Zitronengras, 1,5 l Gemüsebrühe oder Spargelsud (Rezept Spargelsud - Basisrezept), 1 TL Meersalz, etwas brauner Zucker, 1–2 Limetten, ausgepresst

Als Einlage:
8 Stangen weißer Spargel, 4 Stangen grüner Spargel, 1 Bund Lauchzwiebel, 150 g feine Gemüsestreifen (Karotte, Staudensellerie, Kohlrabi), je 1 kleiner Bund Blattpetersilie und Koriander, abgezupft (Kräuterstiele für die Suppenbrühe verwenden), 1 kleine, rote Chilischote, in feine Ringe geschnitten, 1 EL Zitronen-Olivenöl

Zubereitung

Sternanis, Pfefferbeeren, Kardamom, Zimt, Koriander, Fenchel und Safran in einer Pfanne ohne Öl kurz rösten, dann mit dem Ingwer, Knoblauch, Curry, dem Zitronengras und den Kräuterstielen (s. unter „Einlage“) in der Gemüsebrühe (oder im Spargelsud) aufkochen. Hitze reduzieren und Suppe ca. 15 Minuten ziehen lassen. Mit Salz, Zucker und Limettensaft kräftig abschmecken und durch ein feines Sieb streichen.

Weißen Spargel schälen, holzige Enden abschneiden. Vom grünen Spargel nur das untere Drittel schälen und die holzigen Enden abschneiden. Spargel schräg in Stücke schneiden. Lauchzwiebel in kleine Stücke schneiden. Spargel- und Lauchstücke mit den Gemüsestreifen in den Sud geben und darin knackig ziehen lassen.

Bei Bedarf nochmals abschmecken.
Suppe mit grob geschnittenen Kräutern und Chili in tiefen Tellern anrichten, mit Zitronen-Olivenöl beträufeln.

 

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