Auberginen-Parmesan-Gratin

Zutaten

Für das Gratin: 4 Auberginen, Salz, 4 EL Olivenöl, 80 g Parmesan, 1 Knoblauchzehe, ½ Bund Petersilie (der Rest wird für die Salsa verwendet), 400 g Schmand, Salz & Pfeffer

Für die Salsa: 250 g Kirschtomaten, 1 Schalotte, 1/2 Bund Petersilie, Saft einer halben Limette, 1 TL Olivenöl, Salz & Pfeffer, Optional: Chili

Zubereitung

Backofen auf 220°C Ober-/Unterhitze vorheizen, wenn möglich mit Grillfunktion.

Auberginen der Länge nach in feine Scheiben schneiden. Auf Backbleche verteilen, mit 3 EL Olivenöl bepinseln und salzen. Für 10–15 Minuten im Ofen rösten.

Parmesan reiben, Knoblauchzehe schälen und fein hacken. Petersilie hacken. Schmand mit 1 EL Olivenöl, Parmesan, Knoblauch und Petersilie vermengen, mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Auberginenscheiben mit Parmesancreme in eine Auflaufform schichten, mit der Creme abschließen und bei 220°C für 10–15 Minuten gratinieren.

Für die Salsa die Kirschtomaten halbieren oder vierteln, etwa die Hälfte der Tomaten entkernen, dann alle in eine Schale geben. Die Schalotte in feine Ringe schneiden, Petersilie hacken. Alles mit Limettensaft und Olivenöl marinieren und mit Salz, Pfeffer und ggf. Chili abschmecken.

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