Bunte Gemüsequiche

Zutaten

250 g Weizenvollkornmehl, 100 g Butter, 100 g Magerquark, Salz, etwa 700 g gemischtes Gemüse wie Möhren, Sellerie, Zucchini, Auberginen, Kürbis, Fenchel, Chinakohl, Pastinaken, Lauch, Mangold, 2 mittelgroße Zwiebeln, 2-3 Essl. Sonnenblumenöl- oder Olivenöl, 1/2 Tasse Wasser, 4-5 Essl. gemischte Kräuter (Petersilie, Schnittlauch, Basilikum und Ysop), frisch gehackt oder getrocknete Kräuter verwenden, 2 Eier, 200 g saure Sahne, 1 Essl. vollfettes Sojamehl, 100 g Emmentaler, Appenzeller oder Gouda, frisch gerieben, 1/2 Teel. gekörnte Brühe, für die Form: Butter.

Zubereitung

Für den Teig das Mehl mit der in Stückchen geteilten Butter, dem Quark und 1 gestrichenen Teel. Salz verkneten. Den Teig mindestens 20 Minuten kühl ruhen lassen. Das Gemüse waschen, putzen und in etwa 1/2 cm kleine Würfel oder Streifen schneiden. Dabei die härteren Arten, wie z.B. Möhren oder Sellerie, nicht mit den weichen Gemüsearten vermischen. Den Backofen auf 200° C vorheizen. Für den Belag die Zwiebeln schälen und fein würfeln, im erhitzten Öl leicht anbräunen. Dann zuerst die harten Gemüsearten (Möhren, Sellerie etc.) dazugeben, Wasser hinzufügen, einige Minuten andünsten und das weichere Gemüse zugeben. Zugedeckt bei mittlerer Hitze in 7-10 Minuten nicht ganz weich dünsten, Kräuter dazugeben. Inzwischen eine Springform von 26 - 30 cm leicht fetten und den Teig darin mit den Fingern zu einem gleichmäßigen Boden ausdrücken. Dabei einen etwa 4 cm breiten Rand hochziehen. Den Boden mehrmals mit einer Gabel einstechen und im Backofen etwa 10 Minuten vorbacken. Für den Guß die Eier, die saure Sahne, das Sojamehl, den Käse, Salz und die Gemüsebrühe verrühren. Die Form aus dem Backofen nehmen, die Gemüsemischung auf den Teig geben und den Guß darüber gießen. Dabei den Guß mit einer Gabel leicht in die Gemüsemasse einrühren. Die Form wieder in den Backofen stellen und die Quiche 20-25 Minuten backen, bis die Masse gestockt und die Oberfläche goldgelb ist.

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