Blaue Kartoffelsuppe

Zutaten

1 Zwiebel, 1 Stange Lauch, 2 El Butter, 500 g blaue Kartoffeln, Hühnerbouillon, 1 EL Rahm, evtl. Schnittlauch

Zubereitung

1 Zwiebel kleinschneiden, 1 Stange Lauch in Ringe schneiden, 2 EL Butter erwärmen, beides darin andünsten. 500 g blaue Kartoffeln schälen, in Scheiben schneiden, beigeben. Hühnerbouillon dazugiessen, bis die Kartoffeln knapp bedeckt sind. Karoffeln weichkochen, mit dem Mixer fein pürieren, auskühlen lassen. 1 EL Rahm zum Verfeiern beigeben. Schnittlauch zum Garnieren.

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