Mangold-Kokos-Suppe

Zutaten

600 g Mangold, 600 ml Gemüsebrühe, 300 ml Kokosmilch, 2 Zwiebeln, 100 ml Sahne, 1 EL Butter, 1 TL Kurkuma, 1 TL Currypulver, 1 Chilischote, Cayennepfeffer, Salz

Zubereitung

Mangold waschen und putzen. Die Stiele klein würfeln und die Blätter in mundgerechte Stücke schneiden. Zwiebeln und Chilischote fein würfeln. Butter in einer Pfanne heiß werden lassen und Zwiebeln, Chili und Mangoldstiele darin andünsten. Gemüse mit der Brühe ablöschen und ca. 20 Min. bei mittlerer Hitze kochen lassen. Nach 10-minütiger Kochzeit die Mangoldblätter zugeben. Kurz vor Ende der Kochzeit die Suppe mit Sahne, Kokosmilch, Kurkuma, Curry, Cayennepfeffer und Salz würzen. Dazu passt sehr gut ein frisches Ciabatta.

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