Spinatsuppe mit pochiertem Ei

Zutaten

150 g Vollkorn-Langkornreis, 1 Knoblauchzehe, 2 Zwiebel, 500 g Blattspinat, 50 ml Weißwein- oder Apfelessig, 4 frische Eier, 4 EL Olivenöl, 1,2 l Gemüsebrühe, Salz und Pfeffer

Zubereitung

Reis nach Packungsanleitung in leicht gesalzenem Wasser garen. Inzwischen Knoblauch und Zwiebel schälen. Knoblauch pressen, Zwiebel fein würfeln. Spinat putzen, kalt waschen und trocken schütteln.

1,5 Liter Wasser mit Essig aufkochen. Topf von der Herdplatte ziehen. Eier nacheinander aufschlagen und ins siedende Wasser geben. Mit einem Löffel das Eiweiß um den Dotter ziehen. Topf zurück auf die Platte stellen und die Eier 5 Minuten im Wasser ziehen lassen. Mit einer Schaumkelle herausnehmen und auf einen tiefen Teller geben. Mit einem zweiten Teller abdecken und warm halten.

2 EL Öl in einem großen Topf erhitzen. Zwiebel, Knoblauch und die hellen Frühlingszwiebelringe darin ca. 1 Minuten anbraten. Mit Gemüsebrühe auffüllen und aufkochen lassen. Spinat zugeben und 3 Minuten köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Reis abtropfen lassen. Auf Suppenschalen verteilen. Suppe einfüllen. Je ein Ei darauf geben. Restliches Öl (2 EL) über die Suppen träufeln.

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